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从田间到餐桌合肥小龙虾身价翻2倍有余 食客感慨吃不起商家称利润低产业经济食品科技网

更新时间:2021-02-03 07:07:26

  还没有感受到合肥的春天气息,夏天就要来了。对于合肥的吃货来说,这个季节有三大标配:龙虾、啤酒、烧烤。每当夜幕降临,合肥街边的龙虾店几乎家家爆满。也有部分市民表示,“龙虾虽好,价格也高”,七八十元一斤的小龙虾在合肥市场上很普遍,甚至有的小龙虾高达上百元一斤。

  从龙虾养殖基地到大型批发市场,再到餐饮店,后呈现在食客面前。从二三十块钱一斤的出水虾到后的七八十一斤的成品虾,这中间又经历了什么?

  龙虾养殖基地:市场需求量增长 龙虾价格持续攀升

  据了解,目前还未到小龙虾大量上市的季节,市场上销售的主要是老虾,这个时候有肉的龙虾较少产量低,价格较高。肥东县某龙虾养殖基地负责人李老板表示:“从16年开始出水虾价格每年都在上涨,目前出水虾每斤价格25-30元,较去年同期上涨了5-7元。”

(图片与文章无关)

  相较于出水虾,龙虾苗的价格近几年也一直再涨,去年虾苗的价格12-15元每斤,今年虾苗的价格每斤20元左右,较去年同期涨了5-8元左右。

  出水虾价格的上涨,受多方面的因素影响,李老板表示:“一是受气温条件的影响,今年年初合肥气温忽冷忽热,龙虾的生长繁殖受到一定影响,导致基地的龙虾产量减少;二是养殖成本增加,近年来龙虾养殖规模不断的扩大,龙虾苗需求量加大,这就导致虾苗供不应求的现象,再加上土地和人力等成本都在增加;三是龙虾市场需求量持续增长,人们生活水平提高,吃龙虾的人多了,合肥龙虾节多年来的持续举办,市民吃龙虾的习惯已经培养了起来,龙虾市场的需求量持续增大”。

  周谷堆批发市场:龙虾价格处于高位居高不下 波动幅度较小

  据周谷堆批发市场工作人员王萍介绍,目前合肥市气温还不是太高,受气温影响市场上龙虾的成交量不是太高,周谷堆市场日均出货量在15-20吨左右,随着气温的回升,后期交易量会逐步放大,交易高峰期或将超过100吨。周谷堆批发市场龙虾主要来源合肥周边市县,除供应合肥本地市场外,部分龙虾也会外调南京、上海、北京等地。

  目前市场上通货龙虾的批发价格在20-35元每斤不等,和去年同期相比价格基本持平,涨幅每斤在1-2元左右,近年来整个市场龙虾需求量都比较大,所以价格一直处在一个较高的位置居高不下,整体而言波动幅度并不大,王萍这样说。

  王萍表示,龙虾基本上在春节前就开始陆续上市但是量比较小,刚上市时高峰价格可达60-70元每斤,随着气温回暖龙虾逐步上市,价格会有所回落,3月份的价格40多元,6-8月是龙虾上市的高峰期,大量龙虾上市价格会有所回落,但幅度较小,每斤的价格在20-30元。

  龙虾餐饮店:活虾采购成本增加 成品虾利润下滑

  卢先生在合肥市怀宁路开了一家龙虾店,今年已经是第三个年头。据卢老板介绍:“目前3钱左右的活虾采购价20多元一斤,5钱左右的30多元一斤,而1两左右的要60多元一斤,今年活虾采购价较去年同期整体上涨了约20-30%。店内采购的活虾是5钱左右的,成品虾售卖价格是78元一斤。”

  据贵池路某龙虾店服务员介绍,店内售卖的龙虾分为去头和带头的两种,售价分别为68元和78元一斤。而同在贵池路的秦记龙虾,龙虾的价格每斤为68元、78元、88元,更是有蒜香、十三香、香辣、椒盐、清蒸等多种口味。

  “成品虾售价主要受活虾采购价格影响,我们店里龙虾的售价和去年比一斤上涨了10元,”卢先生说道,成品虾价格上涨除了活虾采购价上涨外,还有人力成本、酱料成本、店面租金等多方面的因素,虽然店内成品虾售价上涨了10元,但是整体算下来利润空间是下降的,龙虾的利润仅30%左右,再加上合肥龙虾店多且扎堆,行业竞争压力也很大。

  食客:动辄近百元的龙虾 确实让人“吃不消”

  小龙虾作为合肥市“网红”美食,不仅仅是受到合肥市民追捧,有很多外地人也会来合肥打卡。“每年夏季有外地的朋友来合肥游玩,网红小龙虾招待是不能少的,虽说吃龙虾人均可能要花费100元左右,但再贵也要满足朋友尝鲜的愿望,经常去吃的话确实让人吃不消,”市民刘先生这样说。

  对于龙虾店里七八十一斤的龙虾,确实感觉有点贵,曾经也尝试过自己做,手艺不佳做不出龙虾店里的美味,活蹦乱跳的龙虾清洗起来也很麻烦,尝试过几次之后就放弃了,现在外卖什么的都很方便,不愿意为吃一次龙虾花费太多时间,公司白领杨女士介绍道。

  也有部分年长的市民表示,对现在的年轻人去龙虾店花费百八十块钱吃一份龙虾不是很理解,自己去菜市场买点龙虾回来烧一下花费的不多,吃的又放心。


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