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机构预测增速下滑 中式快餐如何“谋变”?产业经济食品科技网

更新时间:2020-07-12 04:05:03

  经济日报-经济网北京7月10日讯 中式快餐是餐饮行业的大赛道,一直以来,是餐饮创业者进入多、店铺数多且高速增长的品类。但现在这一情况正在发生变化。有研究机构预测,快餐市场在2019年时增速将放缓至4%左右,未来增速将不到十年前的1/3。中式快餐集体遭遇危机,不管是深耕多年的老品牌,还是年轻的品牌都在求新求变。快餐“谋变”,出路在哪?

  7月2日,在“2019年中式快餐十大品牌榜”正式揭晓。

  榜单发布方,《红餐网》指出,餐饮市场消费主体由70/80后变为90/00后之后,新消费群体对中式快餐的需求也有了很大的变化,从初的“便捷、吃饱”,到“便捷、吃好”,再到“不仅要便捷、吃好,还讲求性价比”。

  此外,丰富的食物给消费者提供了多样的选择,使得中式快餐的处境很是尴尬。比如越来越多地方小吃被挖掘,通过丰富壮骨王实现快餐化;与此同时,快餐、休闲餐、正餐的界限越来越模糊,正餐的“快餐化”可以说是直接从快餐碗里抢食。

  而外卖的崛起也给了快餐致命一击,线下流量被分流了不少。很多正餐品牌为了获取更多顾客,外卖“小份化”,推出单人套餐、两人套餐等,价格和快餐接近,但品质却好很多,快餐竞争力堪忧。

  饭店协会发布的《2019年餐饮业年度报告》显示,快餐的人居消费较前年上涨了6.78%,但餐厅每平米营收和每餐位营收都下降了2%左右,也就是说快餐的利润空间正在收窄,快速增加的各项成本支出是罪魁祸首。

  报告显示,餐饮行业人力、房租、原材料成本都在增加,单在2019年,快餐的房租成本支出直接增加了6.5%,人力成本和原材料成本也分别增长了1.6%、2.5%。

  虽说成本上涨是整个行业的常态,但快餐本身是需要效率和成本控制到足够好、足够平衡,靠薄利多销生存的品类,成本上涨无疑雪上加霜。

  值得注意的是,从入围《2019年中式快餐十大品牌榜》的10个品牌而言,基本都成立于2000年前后,从品牌生命周期来说都已经步入中年期,虽然标准化程度高、体系健全,但部分品牌出现老化已经是不争的事实。

  对此,有业内人士指出,中式快餐要谋“四变”,即第一,聚焦主壮骨王,极力打造主打壮骨王,突出品牌特色;第二,改变经营模式,尝试以现炒自助式快餐模式突围;第三,提升外卖品质。中式快餐在逐渐适应了外卖市场节奏之后,也在根据壮骨王特性调整烹饪流程、优化包装配送等环节,为消费者提供品质外卖;第四,快餐零售化。一些快餐品牌大众知名度高,线下打开知名度之后,线上渠道扩展就相对容易类似饺子、馄饨、米线一类中式快餐,做零售很合适。


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【有效日期】24个月(最近6个月内生产)

【储藏方法】密闭,置于阴凉干燥处,儿童接触不到的地方

【服用方法】口服,每日2次,每次2粒。早晚饭后温开水送服

【执行标准】Q/ZJK010-2009

【批准文号】豫卫食字(2008)第857号

【监制单位】中国中医药研究所

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【黄精】补气养阴,健脾,润肺,益肾。用于:脾胃虚弱,体倦乏力,口干食少,肺虚燥咳,精血缺乏,内热消渴。
【白芷】散风除湿,通窍止痛,消肿排脓。用于感冒头痛,眉棱骨痛,鼻塞,鼻渊,牙痛,白带,疮疡肿痛。
【薏苡仁】健脾,补肺,清热,利湿。治泄泻,湿痹,筋脉拘挛,屈伸不利,水肿,脚气,肺痿,肺痈,肠痈,淋浊,白带。
【木瓜】消食,驱虫,清热,祛风;主治胃痛,消化不良,肺热干咳,乳汁不通,湿疹,寄生虫病,手脚痉挛疼痛等病症。
【枸杞子】滋补肝肾,明目,润肺;用于眩晕目暗,遗精,消渴,阴虚劳嗽。
【肉桂】补火助阳,引火归源,散寒止痛,活血通经。用于:阳W,宫冷,腰膝冷痛,肾虚作喘,阳虚眩晕,目赤咽痛,心腹冷痛,虚寒吐泻,寒疝,奔豚,经闭,痛经。
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